롱블랙 프렌즈 B 

요리가 매우 훌륭해서 그 맛을 보기 위해 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑. 미쉐린 가이드Michelin Guide가 말하는 3스타의 의미입니다. 전 세계를 통틀어 3스타를 받은 레스토랑은 145곳뿐이에요. 

지금 한국에 있는 미쉐린 3스타 레스토랑은 단 한 곳*, ‘모수MOSU’입니다. 올해 1월부터 휴업 중이지만, 내년 초 한남동에 다시 문을 열 예정이죠. 모수 홍콩 지점은 2022년 서구룡 문화지구에 문을 연 후 계속 운영 중이에요.
*2023년 광주요가 운영하던 미쉐린 3스타 ‘가온’은 문을 닫았고, 신라호텔이 운영하는 ‘라연’은 3스타에서 2스타가 되었다. 

모수는 넷플릭스 요리 서바이벌 프로그램 「흑백요리사」로 주목받은 안성재 셰프의 레스토랑입니다. 

안성재 셰프의 인기 비결. 내공이 느껴지는 심사평이었어요. 무엇이 부족했는지, 무엇이 더해져야 하는지를 칼같이 잡아냈죠. 배경도 장르도 다른 요리사들이 그의 심사에 고개를 끄덕였습니다.

한 분야에서 최고라 평가받는 사람은 무엇이 다를까요. 안성재 셰프가 걸어온 길이 궁금해졌습니다. 마침, 차승희 디렉터가 안 셰프와 연이 있다고 했어요. 함께 그를 만나러 갔습니다.

차승희 호스피탈리티씬메이커 디렉터 

‘정상에 오른 사람’이 있느냐. 한 사회에서 특정 직업에 대한 동경이 생기는 계기가 됩니다. 김연아 선수나 박태환 선수를 보세요. 이들의 활약으로 이 분야를 꿈꾸는 어린 선수들이 늘었습니다.

안성재 셰프는 그런 의미에서 셰프라는 직업에 대한 인식을 바꿨습니다. 셰프들에게 목표와 희망을 심어줬죠. 미쉐린 3스타뿐만 아닙니다. 올해 ‘아시아 50 베스트 레스토랑Asia's 50 Best Restaurants’*에서 ‘셰프들이 뽑은 최고의 셰프상’을 받기도 했어요.
*세계적인 셰프와 미식 전문가가 모이는 미식 행사. 2013년부터 싱가포르, 방콕, 마카오 등에서 개최되어 왔다. 

미쉐린 3스타를 받는 것. 사실은 ‘견뎌내는 일’에 가깝습니다. 최고의 요리와 서비스를 완벽하게 유지해야 하죠. 엄청난 스트레스 속에서 긴장감을 잃지 않으면서요.